Химия вместо мяса: Роскачество назвало худший бренд филе цыпленка

Курятина остаётся одним из самых востребованных продуктов в России, но у покупателей нередко возникают вопросы о её качестве и безопасности. Опасения связаны с возможным содержанием гормонов, антибиотиков, хлора и лишней воды в мясе. Однако исследование Роскачества, проведённое с 2016 по 2024 год, показывает, что ситуация на рынке значительно улучшилась, хотя некоторые нарушения всё же были выявлены.

Что проверяли и какие результаты получили

Специалисты протестировали тушки бройлеров 33 брендов, оценивая их на наличие опасных микроорганизмов, следов антибиотиков и соответствие стандартам хранения. Результаты обнадёживают: ни в одном образце не обнаружено превышения норм по 227 антибактериальным веществам, а бактерии сальмонеллы и листерии, которые ранее встречались в продукции, к 2024 году исчезли полностью.

Какие нарушения выявлены

Несмотря на положительные тенденции, у пяти брендов было зафиксировано превышение уровня общей бактериальной обсеменённости (КМАФАнМ). Это может свидетельствовать о несоблюдении температурного режима во время транспортировки или хранения, что повышает риски безопасности.

БрендПринятые мерыБелоярочкаПроведение профилактических мероприятий, повторное тестированиеПетрухаУсиление контроля качества на всех этапах производстваАн-НурОбучение персонала, ужесточение контроля первичной обработкиТроекуровоВнеплановый аудит, настройка оборудованияДомашняя курочкаКоррекция условий хранения и транспортировки

Развенчание мифов: вода, химикаты, гормоны

Распространённое мнение о том, что куриное мясо искусственно увеличивают в весе с помощью инъекций воды и фосфатов, не подтвердилось. Анализ показал, что уровень фосфатов у всех производителей находится в допустимых пределах, а фактов преднамеренного увеличения массы не выявлено. Также не обнаружено следов хлорной обработки или применения гормонов роста.

Как отреагировали производители и торговые сети

После публикации отчёта Роскачества ряд компаний усилили контроль качества и провели дополнительные проверки:

• Сети ВкусВилл, Лента, Мясновъ, Spar, Чижик инициировали внутренние аудиты.
• Павловская курочка, Акашево, Троекурово подали заявки на повторные тесты и провели переобучение персонала.
• Агрохолдинг Черкизово (бренды «Петелинка», «Куриное царство», «Мясновъ», «Латифа») представил план корректирующих мер.

Что внутри курицы?

Некоторые покупатели отмечают, что внутри тушек встречаются трахеи, лёгкие и другие элементы, которые кажутся посторонними. Однако исследование показало, что если речь идёт о печени, сердечке или шейке, это не является нарушением стандартов.

Вывод: ситуация улучшается, но бдительность не повредит

Исследование Роскачества подтверждает: за последние восемь лет производство курятины стало безопаснее, массовых нарушений не выявлено. Однако сохраняются риски, связанные с хранением и транспортировкой продукции. Специалисты рекомендуют проверять срок годности, целостность упаковки и соблюдать правила термической обработки мяса.