Сплошная химия вместо мяса: Роскачество назвало худший бренд филе цыпленка

Курятина остаётся одним из самых популярных продуктов в России, и покупатели продолжают задаваться вопросами о её безопасности. Гормоны, хлор, антибиотики и вода в мясе — всё это вызывает беспокойство. Однако крупное исследование Роскачества за период с 2016 по 2024 год показывает, что ситуация на рынке значительно улучшилась, хотя без замечаний не обошлось.

Что проверяли и что обнаружили

В ходе масштабного тестирования были проанализированы тушки бройлеров 33 брендов. Проверка касалась наличия патогенных микроорганизмов, следов антибиотиков и соблюдения условий хранения. Итоги радуют: ни в одном образце не зафиксировано превышение допустимых норм по 227 антибактериальным веществам, а бактерии сальмонеллы и листерии, ранее встречавшиеся в продукции, полностью исчезли к 2024 году.

Нарушения в микробиологии всё ещё встречаются

У пяти брендов зафиксировано превышение допустимого уровня КМАФАнМ — показателя общей бактериальной обсеменённости. Это может свидетельствовать о нарушениях температурного режима при транспортировке или хранении, что делает продукт потенциально небезопасным.

Бренд с нарушениямиПринятые мерыБелоярочкаПрофилактика, заявка на повторное тестированиеПетрухаУсиление контроля качества на всех этапахАн-НурОбучение персонала, ужесточение контроля первичной обработкиТроекуровоВнеочередной аудит, настройка оборудованияДомашняя курочкаКоррекция параметров хранения и транспортировки

Проверка мифов: вода, химикаты, гормоны

Одно из частых опасений — искусственное увеличение веса мяса за счёт инъекций воды и фосфатов. Анализ показал, что уровень фосфатов у всех производителей находится в допустимых пределах, а следов намеренного увеличения массы не выявлено. Также не подтверждена обработка тушек хлором или применение гормонов.

Реакция производителей и торговых сетей

После публикации отчёта Роскачества ряд компаний усилили контроль и провели проверки:

• ВкусВилл, Лента, Мясновъ, Spar, Чижик — инициировали дополнительные внутренние аудиты качества.
• Павловская курочка, Акашево, Троекурово — подали заявки на повторные тесты, организовали переобучение персонала.
• Агрохолдинг Черкизово (бренды «Петелинка», «Куриное царство», «Мясновъ», «Латифа» и др.) — предоставил пояснения по выявленным несоответствиям и план корректирующих мер.

Что с составом тушек?

Иногда покупатели замечают внутри курицы трахеи, лёгкие и другие элементы, которые воспринимаются как посторонние. Исследование показало, что такие случаи единичны и не нарушают стандартов, если речь идёт о допустимых частях: печени, сердечке, шейке.

Итог: рынок стал безопаснее, но осторожность не повредит

Исследование Роскачества подтверждает: массовых нарушений в сфере производства курятины нет, а за последние восемь лет ситуация значительно улучшилась. Однако остаются риски, связанные с условиями хранения и транспортировки. Поэтому важно проверять срок годности, состояние упаковки и соблюдать правила термической обработки, сообщает источник.

4o